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RecetteFilet mignon en croûte. Ingrédients (4 personnes) : 1 filet mignon de Porc Lourd de Manex, 6 Tranches de jambon Serrano, 4 tranches de Pata Negra - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Choisissezparmi des centaines de recettes de Jambon en croute au porto, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. le jambon et le passer au four pendant 1 heure environ pour le réchauffer à coeur et faire caraméliser la croûte. Pour cette cuisson, il faut chauffer Recettes similaires à Recette de jambon au four caramélisé au miel. Croûtes 4 Faire une cheminée sur le dessus et y glisser une douille (pour que la vapeur puisse s'échapper). Battre les jaunes d'oufs et en badigeonner toute la croûte. Poser la jambon sur la tôle du four légèrement beurrée et faire cuire à 190°C pendant 1 heure 45 environ jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servir très chaud Découvrezla recette de Jambon blanc en croûte à faire en 10 minutes. Coupez la pâte en tranches et poser le jambonen 1/2 tranches dessus. Roulez.Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 20-25 minutes.Bon appétit ! Jambonen croûte. Préparation artisanale maison crue prête à mettre au four. Servie avec la recette de cuisson. Recette également disponible sur www.riedinger-balzer.fr. Le poids du produit est susceptible de varier de Site De Rencontre Des Femmes Riches Gratuit. Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 90 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients 2 kg de jambon désossé légèrement salé avec sa couenne ou de kassler, 3 à 4 feuilles de laurier 1 cuiller à soupe de grains de poivre noir, 1 ou 2 gros oignons p,te à pain 1 cube de levure fraîche ou un sachet de levure sèche, 400 g de farine de blé 100 g de gruau complet, 1 cuiller à café de sucre 2 cuillers à café de sel, 150 ml de bière 1 blanc d'oeuf facultatif Préparation Choisissez une marmite juste assez grande pour le jambon. Laissez infuser le jambon pendant environ 1h 30 dans une décoction de feuilles de laurier, de poivre et de rondelles d'oignon. Plongez-le dans le liquide bouillonnant et laissez la marmite sur feu très vif. Lorsque le liquide recommence à bouillir, baisser le feu et laisser infuser à feu très doux. Vérifiez régulièrement que le liquide ne bout pas. Retournez le jambon au bout de 45 minutes. Pendant ce temps, préparez le levain mettez le cube de levure fraîche ou, mieux Encore, le sachet de levure sèche dans 200 ml d'eau tiède 30 à 40° C maximum. Mélangez les deux sortes de farine avec le sucre et le sel. Ajoutez-y le mélange eau/levure et la bière à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une p,te lisse et ferme, que vous laisserez reposer sous un torchon dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ. Pétrissez la p,te une seconde fois puis roulez-la sur une surface farinée jusqu'à obtenir une feuille d'un centimètre d'épaisseur. Posez le jambon encore chaud, bien égoutté au milieu de la p,te et refermez-la dessus. Collez les extrémités avec de l'eau ou du blanc d'oeuf pour que le jambon soit hermétiquement fermé. Réservez dans un endroit chaud afin que la p,te puisse monter, pendant que vous préchaufferez votre four à 180 °C 160 °C pour un four à chaleur tournante. Enfournez et laisser cuire 60 minutes. Au bout de 50 minutes, badigeonnez le dessus de la p,te avec de l'eau à température ambiante. Servez avec une salade. Le jus se consomme en y trempant des morceaux de pain. Re que servir avec un jambon en croûte ? Citer Messagepar belie » 12 déc. 2007 [2231] tu peux servir une salade, ou bien des pommes de terres sautées avec de l'ail et du persil, c'est tres bon, ou encore des champipi ! Pour l'entree, pkoi pas des feuilletés au fromage, ou bien des salades composées carotte, taboulé, ou piemontaise Bélinda, maman de Leila, 21/04/2006, Loan, 21/05/2008 Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 22/11/2005 à 07h57 Ingrédients 4 pers - Plat principal Pâte levée 330 gr de farine rustique blé et seigle 1 cuil à café de sel 1/3 de cube de levure fraîche env. 15 gr émiettée 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 dl d'eau tiède Farce 1 noix de jambon env. 1 kg 3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 500 gr de choucroute cuite bien égouttée 1 pomme râpée grossièrement 2 cuil à soupe de raisins secs Pâte levée dans un récipient, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever à température ambiante env. 1 h jusqu'à ce que la pâte double de volume. Farce Bien séche le jambon, badigeonnez-le de moutarde. Mélangez la choucroute, la pomme et les raisins secs dans un récipient. Abaissez la pâte sur un peu de farine en rectangle d'env. 25 x 35 cm. Répartissez la moitié de la masse à la choucroute au milieu de la pâte, mettez le jambon dessus, puis couvrez avec le reste de choucroute. Badigeonnez les bords de la pâte d'eau, emballez le jambon, pressez bien les bords et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la couture vers le bas. Badigeonnez d'eau, saupoudrez de farine et incisez légèrement plusieurs fois avec un couteau. Mettez à cuire au four au cran inférieur préchauffé à 200°C pendant 40 mn env. Sortez, laissez reposez env. 10 mn et coupez en tranches. babine faim2 faim2 Je vous le disais, le pâté en croûte est à la mode ! Il fleurit sur ce blog comme sur les étals des charcutiers et les rayonnages "cuisine" des librairies. Un site lui est dédié, où sont détaillées toutes les étapes de sa fabrication, conseils et photos d'une mamie experte à l'appui. Il rayonne à travers un championnat du monde, organisé chaque année par une confrérie d'aficionados !. Il est irrésistible avec une petite salade ou en mini-portions à grignoter. Je vous propose aujourd'hui non pas une, mais deux recettes de pâté en croûte. Les réalisations illustrées dans ce bulletin ont fait l'objet d'une rude compétition à l'occasion des récentes fêtes de fin d'année. Un jury très exigeant s'est exprimé face à des participants peu expérimentés. Ils ont pris tous les risques ! Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut préciser certains détails de l'art du pâté en croûte. Comme son nom l'indique ou pas, il s'agit d'une pressée de viande - le pâté, enchâssée dans une cage de pâte - la croûte. On mélange généralement au moins deux viandes, le veau et le porc. Pour le veau, le choix du morceau est assez libre tandis que chez le porc, on privilégiera la gorge, morceau gras qui se prête particulièrement à la confection des pâtés et autres saucisses. Un élément essentiel de la réussite du pâté en croûte tient à son aération pendant la cuisson. Pour permettre à la viande de dégager la vapeur rendue, des cheminées sont pratiquées en plusieurs endroits de la croûte. Point de cheminée et c'est l'explosion assurée, le fuitage ! L'assaisonnement constitue aussi un élément important. Il ne faut pas lésiner sur les quantités de sel, même si elles peuvent paraître importantes. Enfin, point de pâté en croûte digne de ce nom sans gelée. Le moment de la coulée, révélateur d'étanchéité, ne pardonne pas. Enfin, sachez vous armer de patience, tant la croûte que le pâté sont meilleurs s'ils sont préparés d'avance. Sur ces quelques recommandations, place aux recettes ! Pâté richelieu adaptée de la recette de Jean-Michel Carette - aspect 6/10, goût 8/10 330g de farine 100g de maïzena 250g de beurre 2 œufs 52 mL d’eau 6g de sel 150g de gorge de porc 450g d’échine 100g de collier de veau 100g de foie de volaille 1 échalotes thym, laurier 1 dL de vin blanc ½ lobe de foie gras cru Couper le beurre froid en morceau, mélanger avec la maïzena et la farine Ajouter le sel, l’eau et les œufs, mélanger et former une boule Couper la viande en petits morceaux Laisser mariner une nuit dans le vin blanc, avec l’échalote et les aromates Passer au hachoir grille moyenne, puis ajouter 12g de sel Etaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur et chemiser les bords d’un moule avec Mettre la farce dans la pâte en plaçant le foie gras au centre Refermer le pâté avec de la pâte, en soudant bien avec les bords Prévoir 2 cheminées en aluminium Cuire au four ventilé 190°C pendant 1h15 Retirer du four et couler la gelée à l’aide d’une pipette dans les trous de cheminées Réitérer l’opération plusieurs fois et boucher les trous avec du beurre pommade si nécessaire. Il est possible que la graisse rendue par le foie gras déborde littéralement de la croûte et se répande. Peut être qu’il aurait vaudrait mieux utiliser du foie gras déjà cuit ? Pâté classique aux pistaches recette adaptée de Mademoiselle Cuisine - aspect 8/10, goût 6/10 650g de farine 30g de graisse de canard 65g de beurre mou 2 jaunes d'oeuf 6g de sucre 12g de sel 180 mL d'eau 400g de gorge de porc hachée 700g de veau, donc 500g haché et 200g en lanières 13g de sel 3g de poivre moulu 2 pincée de gingembre en poudre 2 pincées de piment doux 5 cL de Cognac environ 30 pistaches non salées 1 oeuf 1 cs de farine 1 jaune d'oeuf pour la dorure 300 mL de gelée Mélanger le beurre mou, le saindoux, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la farine Ecraser la pâte entre les doigts afin de bien incorporer le beurre Verser peu à peu l'eau et mélanger ; bien pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique Former une boule, l'emballer dans un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur Ajouter l'assaisonnement sel, poivre, gingembre, piment de cayenne et le cognac. Bien mélanger, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer un moule, préalablement graissé avec de la graisse de canard, en laissant légèrement déborder la pâte sur le côtés Découper le surplus de pâte et façonner des feuilles et des billes avec le reste de la pâte Sortir la farce, y ajouter l'oeuf et la cuillère de farine, ainsi que les pistaches, bien mélanger Disposer la farce dans le moule, en la tassant doucement et en lissant le dessus Badigeonner le rebord intérieur de pâte de jaune d'oeuf avec un pinceau Etaler le restant de la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la déposer sur la viande Pincer la pâte sur les bords de manière à la souder, et rabbatre vers l'intérieur Perforer le dessus de la pâte en deux endroits et y ficher des tubes ou cheminées en aluminium Dorer le dessus de la pâte à l'oeuf et la décorer des feuilles et billes Enfourner pour 15 min à 200°C, puis baisser le four à 160°C et poursuivre 1h30 Sortir du four, démouler et laisser refoidir Verser la gelée à l'aide d'un entonnoir, petit à petit, toutes les 10 min, jusqu'à remplir. Nous utilisons des cookies à des fins d'analyse, personnalisation du contenu et publicité. Des cookies provenant de tiers sont également utilisés dans certains cas. En continuant sur ce site, vous acceptez explicitement l'utilisation de cookies. Plus d'informations dans protection des données et directives sur les cookies. Skiplinks Start page Skip to site navigation Skip to content Contact Sitenavigation Rechercher Hauptnavigation Planifier et réserver Activités Autres activités estivales Autres activités hivernales A la une Lieux incontournables à visiter en ValaisQuels sont les immanquables d’un séjour en Valais ? Parmi ses innombrables montagnes, lacs, vallées, vignobles, nous avons sélectionné les lieux à ne pas manquer. PasserellesLes ponts suspendus font de chaque excursion un moment particulier. Tout en procurant une bonne dose de sensations fortes aux promeneurs, ils leur permettent de contempler des gorges vertigineuses. 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Inscription à la newsletterBons plans, offres, idées d'activités, concours s’abonner à notre newsletter, c’est se donner la garantie de ne rien rater. Recette Préparation Coupez le pain en 8 tranches. Prenez 4 assiettes graissées allant au four, posez 2 tranches de pain sur chacune d'elles et arrosez de vin. Disposez les tranches de jambon par-dessus. Coupez le fromage en 12 tranches et répartissez-les sur les croûtes. Coupez les oignons en rondelles et l'ail en tranches, répartissez sur le fromage et assaisonnez. Faites cuire environ 10 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Coupez le pain en 8 tranches. Prenez 4 assiettes graissées allant au four, posez 2 tranches de pain sur chacune d'elles et arrosez de vin. Disposez les tranches de jambon par-dessus. Coupez le fromage en 12 tranches et répartissez-les sur les croûtes. Coupez les oignons en rondelles et l'ail en tranches, répartissez sur le fromage et assaisonnez. Faites cuire environ 10 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Laissez-vous inspirer...

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